Carne Assada na Panela de Pressão

Carne assada na panela de pressão é a solução para quem quer o resultado macio e desmanchando de um assado, sem esperar horas no forno. Em cerca de 50 minutos de panela, a carne fica pronta para fatiar, com um molho encorpado para regar o arroz.

Ingredientes

• 1,5kg de carne para assar (patinho, lagarto ou coxão mole, em peça inteira)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de sal (ajuste a gosto)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 copo (200ml) de água ou caldo de carne
• 2 tomates picados (opcional, deixa o molho mais encorpado)
• Batatas ou cenouras em pedaços grandes (opcional)

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal, pimenta e metade do alho, esfregando bem por toda a peça. Se possível, deixe descansar por 30 minutos ou de um dia para o outro na geladeira.
2. Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto e sele a carne de todos os lados até dourar bem — esse passo é o que dá sabor ao molho, não pule.
3. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o restante do alho até murchar.
4. Volte a carne para a panela, adicione o louro, os tomates (se estiver usando) e a água ou caldo.
5. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 40 a 50 minutos, contados a partir do início da pressão (peças mais grossas podem precisar de mais tempo).
6. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
7. Se for usar batatas ou cenouras, adicione nos últimos 15 minutos de cozimento (reabra a panela com cuidado, deixando a pressão sair antes).
8. Retire a carne, deixe descansar 10 minutos e fatie contra as fibras. Se quiser o molho mais grosso, deixe reduzir na panela aberta por alguns minutos antes de servir.

Dicas para acertar

• Selar bem a carne antes da pressão faz toda a diferença no sabor final do molho.
• Corte sempre contra as fibras da carne na hora de fatiar — isso deixa cada pedaço mais macio na mordida.
• Se o molho ficar ralo demais, deixe reduzir com a panela destampada por 5 a 10 minutos após o cozimento.

Como conservar

Guarde na geladeira, dentro do próprio molho, por até 4 dias, em recipiente fechado. Pode ser congelada já fatiada e coberta com o molho por até 3 meses.

Perguntas frequentes

Quanto tempo de panela de pressão para carne bem macia?

Em média 40 a 50 minutos para uma peça de 1,5kg, mas peças mais grossas ou cortes mais rígidos podem precisar de 10 a 15 minutos extras.

Posso usar outros cortes de carne?

Sim, músculo e acém também funcionam muito bem na pressão e ficam bastante macios, sendo boas opções mais econômicas.

Por que a carne ficou dura mesmo na pressão?

Geralmente falta tempo de cozimento para aquele corte específico. Se estiver dura, feche a panela novamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.