Pastel de Carne Perfeito: receita e ingredientes

Pastel de Carne Perfeito 2

Pastel de angu combina duas receitas clássicas da cozinha caseira brasileira: a massa crocante de pastel frito e o angu, aquele mingau firme de fubá que vira recheio cremoso por dentro. É um lanche diferente do pastel de carne ou queijo tradicional, com sabor mais rústico.

Ingredientes

Massa de pastel

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo ou banha
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de cachaça ou vinagre branco (deixa a massa mais crocante)
• Água morna o quanto baste (cerca de ½ xícara)

Recheio de angu

• 1 xícara (chá) de fubá mimoso
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 100g de queijo coalho ou mussarela picado em cubos pequenos (opcional, mas deixa o recheio mais saboroso)
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Angu

1. Dissolva o fubá em 1 xícara de água fria, misturando bem para não empelotar.
2. Ferva as outras 2 xícaras de água com o sal.
3. Despeje o fubá dissolvido na água fervendo, mexendo sem parar em fogo baixo.
4. Continue mexendo por 10 a 15 minutos, até formar uma papa bem grossa que solta do fundo da panela.
5. Desligue o fogo, misture o queijo picado (se estiver usando) e deixe esfriar até dar para manusear.

Massa e montagem

1. Misture a farinha, o sal, o óleo e a cachaça (ou vinagre).
2. Adicione a água morna aos poucos, sovando até formar uma massa lisa e elástica que não gruda nas mãos.
3. Deixe descansar coberta por 20 minutos.
4. Abra a massa bem fina com o rolo e corte em retângulos ou círculos.
5. Coloque uma colher de angu no centro de cada pedaço, dobre e feche bem as bordas com um garfo, para não abrir na fritura.
6. Frite em óleo quente (180°C) até dourar dos dois lados, escorra em papel-toalha e sirva quente.

Dicas para acertar

• O angu precisa esfriar bastante antes de rechear, senão a massa do pastel amolece e pode rasgar.
• Feche bem as bordas — é o ponto mais comum de o recheio vazar na fritura.
• Se preferir, asse os pastéis a 200°C por 20 a 25 minutos em vez de fritar, virando na metade do tempo.

Perguntas frequentes

Posso rechear o pastel de angu sem queijo?

Pode. O angu puro, só com sal, já funciona bem como recheio — o queijo é um complemento opcional.

Dá para preparar o angu com antecedência?

Sim, pode fazer o angu no dia anterior e guardar na geladeira, tampado. Deixe amornar antes de rechear os pastéis.

Por que o recheio vazou durante a fritura?

Geralmente as bordas não foram bem seladas, ou o óleo não estava quente o suficiente para selar a massa rapidamente.